Nel suo ruolo di Responsabile dello sviluppo dei contenuti per i piatti pronti, Urs è responsabile dello sviluppo di prodotti sostenibili e commercialmente validi, dall’idea iniziale fino al prodotto finito. Combina creatività, tendenze di mercato, qualità ed efficienza per entusiasmare i consumatori con nuove proposte culinarie. Un altro elemento centrale del suo lavoro è la stretta collaborazione con diversi settori specialistici. In questa intervista condivide alcuni interessanti spunti.
Quali sono le fasi più importanti nello sviluppo di nuovi prodotti nel tuo reparto?
Urs Siegrist: Innanzitutto analizziamo ciò che il cliente – interno o esterno – desidera, comprese le condizioni quadro come packaging, prezzo o certificazioni. A volte tutto è definito con chiarezza, altre volte è necessario porre domande aggiuntive e precisare i requisiti.
Successivamente sviluppiamo il prodotto. In questa fase prendiamo in considerazione aspetti quali la conservabilità, le materie prime e il prezzo. Passaggi intermedi come la formulazione delle ricette, i controlli microbiologici e le prove di campionatura ci portano a ottenere un prodotto adatto alla produzione industriale.
Infine, insieme alla Produzione e ad altre funzioni specialistiche, introduciamo il prodotto sulla linea produttiva fino a quando tutte le modifiche necessarie sono state effettuate e una produzione affidabile è garantita.
Cosa ti motiva personalmente nel tuo ruolo di Responsabile dello sviluppo prodotto?
US: Mi appassiona la varietà del mio lavoro: dalle attività culinarie ai fornelli al lavoro teorico in ufficio, fino a tematiche scientifiche come la fisica e la microbiologia. Apprezzo particolarmente il confronto con colleghe e colleghi esperti. Il successo del nostro team mi motiva ogni giorno perché porta benefici sia ai nostri clienti sia all’azienda.
Quali competenze o caratteristiche sono decisive per uno sviluppo prodotto di successo?
US: Una buona comprensione culinaria e solide conoscenze dei processi industriali sono fondamentali. Sono altrettanto importanti la capacità di lavorare in team e la disponibilità a perseguire idee non convenzionali. Per me sono essenziali una buona rete interna e lo scambio di conoscenze con i colleghi. C’è sempre qualcuno che possiede una competenza maggiore in un determinato ambito: da questo si può solo trarre vantaggio.
Quali tecnologie o processi produttivi sono particolarmente importanti nel settore delle patate?
US: Una tecnologia chiave è il cosiddetto “coating”. I prodotti vengono rivestiti con un sottile strato di amido e talvolta anche di spezie. Questo consente una preparazione ottimale in forno o nell’air fryer e garantisce una croccantezza duratura. Attualmente stiamo mettendo in funzione nuovi impianti per questo processo: un progetto entusiasmante che coinvolge Produzione, Tecnica, Acquisti, Assicurazione Qualità e Marketing.
Quanto è importante la sostenibilità nel tuo lavoro?
US: La sostenibilità è da sempre un aspetto centrale del nostro lavoro. Un esempio è il nostro ciclo chiuso nella lavorazione delle patate: quando produciamo patatine fritte, utilizziamo gli scarti per realizzare prodotti come fiocchi di patate o Pommes Duchesse.
Grazie all’ampiezza del nostro assortimento, siamo in grado di lavorare diverse qualità di patate e, se necessario, decidere rapidamente un utilizzo alternativo già al momento della consegna. A seconda della qualità, le patate vengono destinate a chips, rösti o altri prodotti. Il nostro obiettivo è trasform
Hai un prodotto preferito?
US: Sì, senza dubbio i Rösti Frites. Ho sviluppato questo prodotto più di dieci anni fa e ancora oggi mi dà grande soddisfazione.
Su Urs Siegrist
Urs Siegrist fa parte della FFB-Group dal novembre 2009 e oggi dirige lo sviluppo dei prodotti convenience. Insieme al suo team di sei persone lavora ogni giorno per ottimizzare i prodotti esistenti e creare nuove specialità culinarie. Attualmente l’attenzione è rivolta agli aggiornamenti dei prodotti, dalle ricette ai nuovi layout, preparando al contempo nuove idee per il futuro.