Als Leiter Inhaltsentwicklung Fertiggerichte ist Urs für die Entwicklung marktfähiger und nachhaltiger Produkte verantwortlich – von der ersten Idee bis zum fertigen Produkt. Er verbindet Kreativität mit Markttrends, Qualität und Effizienz, um Konsumentinnen und Konsumenten mit neuen kulinarischen Highlights zu begeistern. Dabei steht auch eine enge Zusammenarbeit mit verschiedenen Fachbereichen im Fokus. Im Interview teilt er interessante Einblicke.
Was sind die wichtigsten Schritte bei der Entwicklung neuer Produkte in deiner Abteilung?
Urs Siegrist: Zunächst erfassen wir, was der Kunde – intern oder extern – möchte, inklusive Rahmenbedingungen wie Verpackung, Preis oder Labels. Manchmal ist das klar definiert, manchmal braucht es Rückfragen und Präzisierungen.
In einem zweiten Schritt entsteht das Produkt. Dabei berücksichtigen wir Vorgaben wie Haltbarkeit, Rohstoffe und Preis. Zwischenschritte wie Rezepturerstellung, mikrobiologische Prüfungen und Bemusterungen führen zu einem linientauglichen Produkt.
Abschliessend bringen wir das Produkt gemeinsam mit der Produktion und weiteren Fachstellen auf die Linie, bis alle Anpassungen vorgenommen wurden und eine zuverlässige Herstellung gewährleistet ist.
Was motiviert dich persönlich in deiner Rolle als Leiter der Produktentwicklung?
US: Mich begeistert die Vielseitigkeit meiner Arbeit – von der kulinarischen Tätigkeit am Herd über theoretische Büroarbeit bis hin zu wissenschaftlichen Themen wie Physik und Mikrobiologie. Besonders schätze ich den Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen. Unser Erfolg als Team motiviert mich täglich, da er sowohl unseren Kunden als auch dem Unternehmen zugutekommt.
Welche Fähigkeiten oder Eigenschaften sind entscheidend für eine erfolgreiche Produktentwicklung?
US: Ein gutes kulinarisches Verständnis und fundierte Kenntnisse über industrielle Prozesse sind essenziell. Ebenso wichtig sind Teamfähigkeit und die Bereitschaft, auch unkonventionelle Ideen zu verfolgen. Für mich ist eine gute interne Vernetzung und der Wissensaustausch mit Kollegen entscheidend. Es gibt immer jemanden, der in einem bestimmten Bereich mehr Expertise hat – davon kann man nur profitieren.
Welche Technologien oder Herstellungsverfahren sind im Kartoffelbereich entscheidend?
US: Eine Schlüsseltechnologie ist das sogenannte “Coating”. Dabei werden Produkte mit einem dünnen Stärkemantel und manchmal auch Gewürzen überzogen. Das sorgt dafür, dass sie im Backofen oder Airfryer optimal zubereitet werden können und lange knusprig bleiben. Aktuell nehmen wir neue Anlagen für dieses Verfahren in Betrieb – ein spannender Prozess, der in enger Zusammenarbeit mit Produktion, Technik, Einkauf, Qualitätssicherung und Marketing erfolgt.
Wie wichtig ist Nachhaltigkeit in deiner Arbeit?
US: Nachhaltigkeit ist bei uns seit jeher ein zentraler Aspekt. Ein Beispiel dafür ist unser geschlossener Kreislauf bei der Kartoffelverarbeitung: Wenn wir Pommes Frites herstellen, nutzen wir die Abschnitte für Produkte wie Kartoffelflocken oder Pommes Duchesses.
Dank unseres breiten Sortiments sind wir in der Lage, unterschiedliche Kartoffelqualitäten zu verarbeiten und bei der Anlieferung falls nötig auch spontan über eine alternative Verwendung zu entscheiden. Je nach Qualität der Kartoffeln werden diese für Chips, Rösti oder andere Produkte verwendet. Unser Ziel ist es, möglichst alle Rohstoffe intern weiterzuverarbeiten – das macht die Kartoffelprodukte besonders nachhaltig.
Hast du ein Lieblingsprodukt?
US: Ja, definitiv die Rösti Frites. Dieses Produkt habe ich vor über zehn Jahren entwickelt und es macht mir bis heute Freude.
Über Urs Siegrist
Urs Siegrist ist seit November 2009 Teil der FFB-Group und leitet heute die Produktentwicklung Convenience. Mit seinem sechsköpfigen Team arbeitet er täglich daran, bestehende Produkte zu optimieren und neue kulinarische Highlights zu schaffen. Aktuell liegt der Fokus auf Überarbeitungen – von Rezepturen bis hin zu neuen Layouts – während gleichzeitig neue Ideen für die Zukunft vorbereitet werden.