Partie intégrante du groupe Micarna, la Business Unit Seafood produit chaque année environ 800 tonnes de filets de saumon (ASC et bio) à partir de 1’500 tonnes de saumon. Elle dispose pour ce faire de sa propre ligne de filetage à Zurich.
Le groupe Micarna est l’unique fournisseur de saumon frais qui filète le poisson principalement en Suisse. Ce mode de traitement présente de nombreux avantages, notamment en termes de fraîcheur, de qualité et de flexibilité. «En contrôlant l’ensemble du processus, nous assurons que le saumon est fileté dans des conditions idéales, ce qui garantit une conservation et une qualité optimales du produit final», explique Martin Stalder, responsable de la BU Seafood.
Davantage de fraîcheur, conservation plus longue et moins de gaspillage alimentaire
La décision d’exploiter une propre ligne de filetage a été mise en oeuvre à l’époque où la transformation relevait encore de la responsabilité de la coopérative Migros Zurich. Cette dernière avait constaté qu’elle pouvait garantir ainsi un saumon encore plus savoureux à sa clientèle. En 2018, la ligne de filetage de saumon a été entièrement remaniée par le groupe Micarna, afin d’améliorer encore la qualité des produits proposés à la clientèle. Migros souhaite également maintenir ce niveau de qualité et a décidé de conserver sa propre ligne de filetage de saumon.
La ligne de filetage permet de s’adapter rapidement aux différences entre les prévisions et la demande réelle, ce qui permet à Micarna d’honorer les commandes avec un taux de livraison de 99,8% et de miser sur des produits aussi frais que possible. «Avec notre propre ligne de filetage
à Zurich, nous garantissons la meilleure qualité qui soit. Cela prouve que nous plaçons systématiquement la fraîcheur et la qualité du saumon au centre de nos préoccupations», poursuit Martin Stalder.
Avec ce mode de traitement, c’est-à-dire en ne filetant le saumon qu’au Moment de la commande (just in time), le groupe Micarna contribue également à la lutte contre le gaspillage alimentaire. La clientèle peut ainsi acheter des filets de saumon savoureux et de première qualité au comptoir poissonnerie ou dans les Rayons libre-service des supermarchés Migros.