Ricetta
Condire i filetti di halibut con sale, pepe e timo fresco tritato. Metterli brevemente in serbo.
Per la salsa, scaldare l’olio d’oliva in una padella e tostarvi 2 – 3 minuti a fuoco lento gli spicchi d’aglio schiacciati, insieme alle foglie di alloro, in modo che gli aromi si sprigionino. Nel frattempo, affettare il porro ad anellini e tritare finemente le olive. Mettere il porro e le olive nella padella e continuare a fuoco lento per circa 6 minuti.
Aggiungere i pomodori pelati e un cucchiaino di zucchero di canna. Cuocere a fuoco molto lento per una decina di minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Per finire, incorporare un po’ di parmigiano grattugiato per darle sapore e delicatezza.
Durante la cottura della salsa scottare i filetti di halibut in un’altra padella, con un filo d’olio d’oliva, finché non sarà ben tenero e succoso.
Impiattare i filetti di halibut con la salsa di pomodoro e olive e servirlo con un po’ di pasta oppure con un altro contorno, a piacimento.
Ingredienti
4 filetti di halibut
sale
pepe
timo fresco
olio d’oliva
5 spicchi d’aglio
foglie di alloro
1 porro
10 olive
2 pomodori pelati
1 c.no zucchero di canna
parmigiano grattugiato
400g pasta (o altro contorno a scelta)
Chi è Robert
Buongiorno a tutti! Mi chiamo Robert e da 6 anni faccio parte della squadra Seafood di Micarna a Zurigo. In qualità di SPOC (single point of contact) sono responsabile della parte tecnica. Nella squadra svolgo anche i ruoli di junior lean expert e FSA (food safety assistant).
Nel nostro reparto, il mio prodotto preferito è il filetto di halibut. Oggi vi mostrerò come cucinarlo con una saporita salsa al pomodoro, accompagnato da un contorno di pasta.