Recette
Assaisonner les filets de flétan avec du sel, du poivre et du thym fraîchement ciselé, puis les réserver un instant.
Pour la sauce, faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir doucement les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier pendant 2 à 3 minutes, afin de libérer les arômes. Pendant ce temps, couper le poireau en rondelles et hacher finement les olives. Les ajouter dans la poêle et les faire revenir pendant 6 minutes environ.
Ajouter ensuite les tomates pelées ainsi qu’une cuillère à café de sucre de canne. Laisser mijoter la sauce pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Pour terminer, incorporer un peu de parmesan, afin de conférer une note délicatement relevée à la sauce.
Pendant que la sauce mijote, faire revenir les filets de flétan dans une deuxième poêle, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et juteux.
Dresser les filets de flétan avec la sauce aux tomates et aux olives et les servir avec des pâtes ou tout autre accompagnement.
Ingrédients
4 filets de flétan
sel
poivre
thym frais
huile d’olive
5 gousses d’ail
feuilles de laurier
1 poireau
10 olives
2 boîtes de tomates pelées
1 cc de sucre de canne
parmesan
400 g de pâtes (ou accompagnement de son choix)
À propos de Robert
Bonjour! Je m’appelle Robert et je fais partie depuis 6 ans de l’équipe Seafood de Micarna à Zurich. En ma qualité de SPOC (Single Point of Contact), je suis responsable des aspects techniques. Au sein de l’équipe, j’occupe également les fonctions d’expert lean junior et de FSA (Food Safety Assistent).
Le flétan est le produit de notre assortiment que je préfère. Aujourd’hui, je vous montre comment le cuisiner avec une savoureuse sauce tomate et des pâtes.