Quando si trasportano gli animali dall’azienda di allevamento al macello, è importante ridurre il loro stress al minimo. Questo migliora ovviamente il loro benessere, ma bisogna anche tenere conto del fatto che qualsiasi disagio non necessario prima della macellazione può avere un impatto negativo sulla qualità della carne. I seguenti aspetti sono particolarmente importanti:

• Interagire con l’animale con delicatezza, soprattutto durante le operazioni di carico e scarico. A Micarna, solo le proprietarie e i proprietari degli animali possono darli in consegna oppure le autiste e gli autisti che seguono con regolarità corsi di formazione specifici sulla protezione degli animali durante il trasporto.
• Privilegiare i tragitti brevi. A differenza di quanto avviene nell’Unione europea, in Svizzera i tempi di trasporto non possono superare le 8 ore, con un massimo di 6 ore per il tragitto propriamente detto. I tempi di trasporto per bovini, suini e agnelli di cui teniamo un registro nell’ambito della nostra strategia di sviluppo sostenibile sono molto più brevi. Nel 2021, ad esempio, il 99% dei trasporti di pollame verso un macello è durato meno di 4 ore. Le galline madri, che sono macellate in Francia, arrivano a destinazione in meno di 6 ore.
• Utilizzare veicoli adatti al trasporto di animali, per fare in modo che non si feriscano durante il tragitto, che l’atmosfera all’interno del veicolo sia adatta alle loro esigenze, che il pavimento sia coperto da lettiere e presenti una perfetta aderenza. Ogni animale deve avere spazio a sufficienza, con requisiti che variano a seconda della specie e del peso. I suini sono trasportati assieme al gruppo con il quale sono abituati a vivere. Oltre alla supervisione da parte delle autorità cantonali, il trasporto di animali destinati a produzioni di marchio è soggetto a controlli indipendenti da parte della Protezione Svizzera degli Animali PSA.

Dopo il trasporto e prima della macellazione è importante che gli animali si riposino. Il nostro macello per suini dispone di una zona nella quale gli animali sono presi in consegna. Essa è costruita in modo tale da aiutare i maiali a rilassarsi rapidamente, con luci soffuse, musica classica, accesso permanente all’acqua e una doccia per rinfrescarsi. I nostri polli sono scaricati dall’autocarro con riguardo, nelle loro casse di trasporto, e sono poi esposti a una luce blu, che ha su di loro un effetto calmante.

In Svizzera è vietato uccidere animali senza prima stordirli, gesto che va effettuato a regola d’arte. In merito vigono regolamentazioni rigorose e i metodi variano a seconda dell’animale. I nostri polli sono storditi con una scarica elettrica, i nostri maiali sono esposti a CO2, mentre nei macelli con i quali abbiamo concluso un partenariato i bovini, i vitelli e gli agnelli sono storditi con un colpo di arma da tiro alla testa. Gli animali vengono in seguito dissanguati e non riprendono conoscenza fino alla morte. Siamo la prima azienda in Svizzera ad aver installato un sistema di controllo automatico del dissanguamento in un macello per suini, che garantisce un abbattimento corretto al 100%.

Tutto il personale che lavora a contatto con bestiame e pollame vivo riceve una formazione regolare per gestire gli animali con calma e riguardo. Oltre ai severi controlli sul processo di macellazione effettuati internamente e dai servizi veterinari cantonali, la Protezione Svizzera degli Animali effettua verifiche regolari, per sincerarsi che i nostri macelli e quelli dei nostri partner rispettino le norme di legge. Nei nostri macelli di suini, un sistema di videosorveglianza installato su base volontaria ci permette anche di monitorare l’intero percorso degli animali, dal loro arrivo in loco fino al dissanguamento. In tal modo, partner autorizzati hanno accesso a informazioni trasparenti sull’intera catena del valore della carne.

È nostra intenzione non solo operare con trasparenza lungo l’intero processo di macellazione, ma anche, in questo contesto molto delicato, garantire un benessere animale sempre più elevato. A tal fine, stiamo collaborando con partner attivi nella ricerca scientifica per trovare metodi alternativi per quanto riguarda lo stordimento del pollame e per ottimizzare le strutture di stordimento dei suini, in modo che la macellazione avvenga nelle migliori condizioni possibili. I progressi della ricerca sono regolarmente comunicati a un comitato consultativo esterno composto da rappresentanti delle autorità, delle consumatrici e dei consumatori e della protezione degli animali.